Salmon Noodle 3.0
サーモンの旨みを極めた、フレンチヌードル
What’s “French Ramen”?
フレンチラーメンとは？
それは、フランス料理の技法と感性を、ラーメンという自由な器で表現した新しいスタイル。
火入れや香りの重ね方、ソースの“引き算”といったフレンチの手法を取り入れることで、
一杯の中に“コース料理のような流れ”を感じられる仕立てになっています。
前菜からメイン、そして余韻まで。
一口ごとに物語が進むような、そんなラーメンを目指しました。
Signature Dish
Salmon noodle 3.0
一尾まるごとのサーモンから、旨みと香りを丁寧に引き出した一杯。
骨の旨みを活かしたスープは空気を含ませて泡立て、まろやかで奥行きのある味わいに仕立てました。
レアに火入れしたサーモン、旨みを重ねる2種のチャーシュー。
トリュフやキャビアが香りと余韻を引き立て、素揚げ野菜やバルサミコの酸味が、一杯の中に“変化”を描き出します。
特注の平打ち麺がそれらをつなぎ、食感と香ばしさを生む。
仕上げにはごはんを添えて、リゾットとして余韻まで楽しめます。
まるで、フレンチのフルコースを一杯に凝縮したようなラーメン。
サーモンの魅力を、五感でご堪能ください。
Design
Salmon noodleの“設計”
Soup – 旨みと香りが立ち上がる泡仕立て
一尾まるごとのサーモンを、低温調理でじっくりと。
骨から引き出した旨みに、フレンチの技法で空気を含ませ、口あたりのなめらかさと余韻を持たせました。
トリュフやキャビアが重なることで、香りの層が生まれ、ひと口目から印象深い体験に。
Noodle – スープと一体化する特注麺
オリジナルの平打ち麺は、サーモンのコクに寄り添う“食感の設計”。
小麦粉の配合、幅、厚みまで細かく調整し、フレンチソースのようにスープをまといながら溶け合うように仕立てています。
一体感と軽やかさ、その両立を追求した麺です。
Composition – “前菜から締めまで”の設計
前菜・メイン・締めの流れを、ラーメンという一杯に凝縮。
炙りレアサーモンや低温チャーシュー、シャキッとした水菜のサラダ、衣の香ばしいフリットが、温度・香り・食感にリズムを与えます。
締めにはごはんを加えて、リゾット風に。
最後の一口まで、サーモンの新しい表情を楽しめます。
How to enjoy your French Ramen
解体図で見る楽しみ方
この一杯の構成を、図解でご紹介します。
（トッピングは一部店舗により異なります）
