サーモン一匹まるごと仕入れることで 頭から骨の髄まで使用した
神楽坂の究極のサーモンラーメン専門店。
まるごとのサーモンを活かしきるのは
当店の強み・フレンチ歴14年の熟練の知識と技術。
今まで展開してきた系列店では
スープを泡立てることでエスプーマを表現していた。
サーモンnoodle3.0では 亜酸化窒素を用いて更に本格的なエスプーマを導入。
フレンチの得意とする素材の上品な旨味と風味をラーメンに。
身近なラーメンを通して
もっと気軽にフレンチを体験して頂きたい
そんな想いでアップデートを続けています。
更に、最先端の分子調理器「Dr.Fry」を導入し
少ない油で水分量たっぷりに仕上げたサーモンフライを使用。
水分子コントロールの技術により、 ジューシーな味わいはもちろんのこと健康にも嬉しい次世代ラーメンに。
私たちはラーメンという身近な食を通して これからも新しい体験を神楽坂から提供し続けます。
食のアップデートを体験せよ。
究極へのこだわり
まるごと一匹サーモン
国内産のサーモン林養殖場生で、水、餌環境から
こだわり丁寧に育てられた一級品サーモン。
最先端の分子調理器 Dr.fry
1秒間に5万回の電波振動を発生させる
水分子コントロール技術により、
少ない油で水分量たっぷりのジューシーな仕上がりに。
最先端の分子調理器 Dr.fry
1秒間に5万回の電波振動を発生させる
水分子コントロール技術により、
少ない油で水分量たっぷりのジューシーな仕上がりに。
本格エスプーマ
亜酸化窒素を用いて食材をムース状にする事で
フレンチらしい上品な味わいを引き出します。